[책소개] How the World Eats - A Global Food Philosophy (2025)

 

 

 

 

 

 줄리안 바기니의 저서 "세상은 어떻게 먹는가 - 글로벌 식량 철학(2025)"에서 발췌한 내용으로, 현대 식품 시스템의 복잡성과 상호 연결성을 탐구합니다. 이 글은 아침 식탁의 콘플레이크와 같은 평범한 음식부터 생산, 유통, 소비에 이르는 전 과정을 분석하여, 문화, 경제, 건강, 환경적 요인들이 어떻게 얽혀 있는지를 보여줍니다. 또한, **전통적인 식단(하드자족, 이누이트, 마사이족)**의 중요성과 변화, 공장형 축산 및 양식의 문제점, 유전자 변형 식품과 배양육과 같은 신기술의 잠재력과 한계, 그리고 식량 낭비와 불평등 같은 윤리적 문제까지 광범위하게 다룹니다. 궁극적으로, 이 글은 더 나은 미래 식량 시스템을 위한 총체적인 접근 방식의 필요성을 강조하며, 기술, 정책, 윤리적 고려사항의 통합을 주장합니다.

 

 

 

 

 

"세상은 어떻게 먹는가 - 줄리안 바기니의 글로벌 푸드 철학" 주요 주제 요약

이 브리핑 문서는 줄리안 바기니의 저서 "세상은 어떻게 먹는가 - 글로벌 푸드 철학"의 주요 내용을 요약하고, 가장 중요한 아이디어와 사실, 그리고 적절한 인용구를 제시합니다. 이 책은 현대 식품 시스템의 복잡성, 역사적 진화, 그리고 지속 가능성, 공정성, 건강 등과 관련된 현재의 도전 과제를 탐구합니다.

 

1. 식품 시스템의 복잡성과 세계화

바기니는 현대 식품 시스템의 놀라운 복잡성을 강조하며, 우리가 매일 먹는 음식이 얼마나 많은 보이지 않는 과정과 상호 연결된 네트워크를 거쳐 식탁에 오르는지 설명합니다. 그는 평범한 콘플레이크 한 그릇조차도 수많은 농장, 기업, 기술, 운송, 가공 과정을 거친 복잡한 이야기를 담고 있다고 지적합니다.

• 식품 시스템의 정의: "음식을 생산, 가공, 판매하고 우리가 먹는 모든 요소를 합친 것" (Henry Dimbleby). 바기니는 이를 "현대 산업화된 생활 방식의 숨겨진 배선"이라고 부르며, "고장 나기 전까지는 아무도 알아채지 못하는 엔진의 필수적인 부분"이라고 설명합니다.
• 글로벌 상호 연결성: 식품 생산은 특허 종자, 합성 비료, 기계, 컴퓨터, 국제 운송 등 복잡한 글로벌 공급망에 의존합니다. 이로 인해 하나의 식품이 전 세계에 걸친 "깜박이는 필라멘트와 노드의 거미줄"을 형성합니다.
• 무지와 당혹감: 대부분의 사람들은 자신이 먹는 음식 뒤에 숨겨진 이야기에 대해 "개략적인 생각만 가지고 있을 뿐이며", 저자는 우리의 "무지함은 우리를 당혹스럽게 해야 한다"고 말합니다.
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2. 식품 시스템의 역설과 위기

현대 식품 시스템은 충분한 식량을 공급한다는 인류의 오랜 도전을 해결했지만, 동시에 새로운 역설적인 문제들을 야기했습니다.

• 과잉 생산과 자원 고갈: "인류의 영원한 도전은 세계에 충분한 식량을 적절하게 공급하는 것이었지만, 현재 우리의 많은 어려움은 과잉 생산의 결과입니다." 하지만 이러한 과잉 생산은 "자연 자원을 우리가 보충할 수 있는 것보다 훨씬 빠르게 고갈시키는 대가로 얻어진 것일 수 있습니다."
• 동시적인 기아와 비만: 세계 인구의 상당 부분이 충분한 영양을 섭취하지 못하는 동시에, 다른 상당 부분은 너무 많이 먹어서 고통받는 이중적인 문제가 존재합니다. 2030년까지 기아를 종식시키려는 UN의 목표는 "달성되지 않을 것"으로 예상되며, 2022년에는 24억 명이 "영양가 있고 안전하며 충분한 식량"에 연중 내내 접근하지 못했습니다.
• 환경 파괴: 글로벌 식품 시스템은 인류 발생 온실가스 배출량의 3분의 1을 차지하며, 생물 다양성 손실의 주요 원인입니다. 농업은 토양을 황폐화시키고 (2050년까지 90%가 황폐화될 것으로 추정), 물 사용량의 약 70%를 차지하여 행성을 "말라버리게" 만들고 있습니다.
• 완벽한 폭풍 (Polycrisis): 존 크렙스 경은 증가하는 인구, 동물성 단백질 소비 증가, 천연자원 부족, 에너지 비용 상승, 생산성 감소, 기후 변화가 합쳐져 "완벽한 폭풍"을 만들어냈다고 말합니다. 여기에 영양 불균형과 식량 공급을 방해하는 전쟁이 더해져 "다중 위기(polycrisis)"가 형성되고 있습니다.
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3. 전통적인 식품 시스템의 교훈과 한계

하드자족(Hadza)과 같은 수렵채집인, 마사이족(Maasai), 이누이트족(Inuit)과 같은 목축민의 사례를 통해 바기니는 지속 가능성, 다양성, 사회적 상호 의존성 측면에서 전통적인 식품 시스템이 제공하는 교훈을 탐구합니다.

• 하드자족의 지속 가능성: 하드자족은 자연 환경에서 필요한 만큼만 취하며, 자원을 고갈시키지 않고 "무기한으로 계속될 수 있도록" 합니다. 그들의 식단은 "다양하고, 신선하고, 통째로 된, 계절에 맞는" 음식으로 구성되어 건강한 미생물군집(biome)을 만듭니다.
• 물질적 인센티브가 아닌 공유: 하드자족의 육류 공유는 서구의 '호혜적 이타주의' 이론과 달리, "사냥꾼의 명성" 또는 "집단에 대한 충성심"에 기반한 공동체적 규범으로 이루어집니다. "식량 시스템에 식량 경제가 포함되어야 한다는 가정"은 서구 관찰자들의 오해였습니다.
• 전통 식단의 건강 효과: 마사이족과 이누이트족은 서구 식단과 매우 다른 고지방, 고단백 식단으로 수세기 동안 번성해 왔습니다. 이들의 식단은 "설탕과 포화 지방이 적고, 양질의 단백질과 다중 불포화 지방이 많으며, 철분과 비타민이 풍부합니다." 이들의 건강 문제는 전통적인 식단에서 벗어나 서구화된 가공 식품을 더 많이 섭취하면서 악화되었습니다.
• 전통 지식의 가치: "이누이트족의 식량 방식은 과학에 기반하지 않지만, 과학은 결국 그들을 입증합니다." F. H. 킹과 같은 초기 농업 과학자들도 중국, 한국, 일본의 전통 농업 관행에서 "지시받고, 놀랐으며, 경외감을 느꼈습니다." 이는 "옛 방식에는 과학보다 앞선 지혜가 있다는 것"을 보여줍니다.
• 윤리적 상대주의와 실용주의: 전통 사회의 식단과 윤리는 환경적 제약과 필요에 따라 진화하며, 이는 윤리가 "항상 상황에 따라 결정된다"는 것을 보여줍니다. 마사이족의 사자 사냥과 같은 관행은 현대적 관점에서 문제가 될 수 있지만, 그들의 문화적 맥락에서 이해해야 합니다.
• 전통 방식의 한계: 수렵채집 생활은 현대 인구 규모에는 비현실적이며, 농업은 인구 증가를 위한 불가피한 선택이었습니다. 부탄의 소작농 생활 사례는 많은 사람들이 더 나은 교육과 수입을 위해 전통적인 농업 생활을 떠나 도시로 이동하고 있음을 보여줍니다. 오늘날 순수한 수렵채집 공동체는 거의 남아 있지 않으며, 대부분 다른 식량 경제에 의존하고 있습니다.
• 젠더 역할과 동물 복지: 하드자족 사회는 엄격한 성별 역할 구분을 가지고 있으며, 동물 복지는 그들의 우선 순위가 아닙니다. 이는 전통적인 삶의 방식에도 현대적 관점에서 문제가 되는 측면이 있음을 시사합니다.
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4. 기술과 혁신의 역할

기술은 식품 시스템의 효율성을 크게 향상시켰지만, 동시에 새로운 문제들을 야기했습니다. 그러나 바기니는 기술이 해결책의 일부가 될 수 있음을 강조합니다.

• 녹색 혁명과 네덜란드 모델: 네덜란드는 합성 비료, 종자 육종, 정밀 농업 등 '녹색 혁명' 기술을 적극적으로 채택하여 세계 2위의 농산물 수출국이 되었습니다. 그러나 이는 "생태학적 균형의 교란"과 "높은 수준의 농업 오염"이라는 대가를 치렀습니다.
• 지속 가능한 집중화 (Sustainable Intensification): 바기니는 '지속 가능한 집중화'라는 개념을 제시하며, 이는 "환경에 부정적인 영향을 주지 않고 더 많은 토지를 경작하지 않으면서 수확량을 늘리는" 것을 목표로 합니다. 이는 정밀 농업, 순환 농업(manure 재활용), 실내 농업 등 다양한 혁신을 통해 달성될 수 있습니다.
• 유기농 농업의 한계: 유기농 농업은 지속 가능하지만, 일반적으로 비유기농 시스템보다 생산성이 낮습니다. 유럽 연합의 2030년까지 농경지 25% 유기농화 목표는 "생산량을 줄이는 재앙"으로 이어질 수 있습니다.
• 유전자 변형(GMO)과 유전자 편집(GE): GMO는 논란이 많았지만, 과학적 합의는 인체 건강에 안전하다는 것입니다. 바기니는 GMO의 단점이 기술 자체보다는 "대기업이 이 기술을 자신들의 이익에 봉사하는 방식으로 사용"한 데서 비롯되었다고 주장합니다. 유전자 편집(GE)은 더욱 정밀한 기술이며, 적절한 규제가 있다면 소규모 생산자와 공익에 도움이 될 수 있는 잠재력이 있습니다.
• 기술 낙관주의에 대한 회의론: 배양육(cultured meat)과 같은 혁신적인 기술은 "건강한 몸", "세계를 먹여 살리는", "판매를 위한 통제" 등 큰 기대를 모으지만, 상업적 생산 능력, 비용, 영양학적 동등성 등 현실적인 제약이 많습니다. 과장된 홍보와 투자자들의 "동물적 본능"이 기술의 실제 진보를 가리고 있을 수 있습니다.
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5. 시장과 기업의 지배력

글로벌 식품 시스템은 소수의 대기업과 소매업체가 지배하며, 이는 생산자에게 불공정한 조건과 소비자에게는 가공 식품 위주의 식단을 제공합니다.

• 기업 식품 체제 (Corporate Food Regime): "식품 체제" 이론은 오늘날 기업이 식품 세계에서 지배적인 역할을 한다는 것을 보여줍니다. 이들은 "시장을 만들고, 유행을 선도하며, 세계를 형성하고, 그 힘을 유지하고 확장하기 위해" 일합니다.
• 주주 가치 극대화의 압력: 기업은 끊임없이 이윤을 늘려야 한다는 압력에 직면하며, 이는 "윤리적 책임자들은 기업 전체와 싸워야 한다"는 마리온 네슬레의 지적처럼 사회적, 환경적 가치를 희생시키는 결과를 낳을 수 있습니다.
• 원자재 시장의 불공정성: 코코아나 커피와 같은 원자재 작물을 재배하는 농부들은 가격 결정권이 거의 없으며, 국제 시장에 의해 가격이 결정됩니다. 이들은 종종 생산 비용보다 낮은 가격에 판매해야 하며, 이는 "생활비를 얻기에는 턱없이 부족"합니다. 공정 무역(Fairtrade) 인증도 한계가 있습니다.
• 노동 착취와 현대판 노예: 식품 공급망 전반에 걸쳐 노예 제도와 노동 착취가 만연합니다. 역사적으로 대서양 노예 무역은 농업 생산의 핵심이었고, 오늘날에도 불법 이민자들은 농업 노동에 착취당합니다. 이는 식품 시스템에 "구조적인 특징"으로 내재되어 있습니다.
• 가공 식품의 확산: 원자재 작물은 공산품으로 변모하면서 "가공되지 않은 탄수화물"로 정의되는 정크 푸드의 주재료가 됩니다. 이는 "음식이 있는 그대로 판매되는 것을 중단하고 대신 산업용 재료가 된 결과"입니다.
• 기업의 마케팅 전략: 대기업들은 어린이에게 광고하고, "블리스 포인트"(최적의 지방, 설탕, 소금 균형)를 찾아 제품을 "과도하게 맛 좋게" 만듭니다. 이는 소비자의 건강보다는 판매 증대에 초점을 맞춥니다.
• "좋은 윤리가 좋은 사업이다"의 허점: 윤리적인 행동이 항상 수익으로 이어진다는 생각은 "헛된 희망"일 수 있습니다. 종종 윤리적 선택은 "물질적 비용"을 수반하며, 기업은 오염이나 건강 비용을 사회에 전가하는 경향이 있습니다.
• 규제의 필요성: 바기니는 기업의 자발적인 변화만으로는 부족하며, "좋은 사업은 좋은 규제를 필요로 한다"고 주장합니다. 규제는 기업이 "윤리적으로 거래하는 것이 가장 확실한 수익성 있는 방법"이 되도록 만들 수 있습니다.
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6. 거버넌스와 정책의 중요성

식품 시스템의 변화는 국제, 국가, 지역 수준의 거버넌스와 정책에 크게 의존합니다.

• 정책 실패가 역사에 미치는 영향: 1943년 벵골 기근이나 아일랜드 대기근과 같은 역사적 사건들은 "식량 공급의 근본적인 원인이 정책"이었음을 보여줍니다. 오늘날에도 "식량 비용은 사회를 불태울 수 있는 화약고"가 될 수 있습니다.
• WTO의 역할과 한계: 세계무역기구(WTO)는 국제 무역을 자유화하고 관세 장벽을 낮추는 데 중요한 역할을 하지만, 때로는 회원국의 주권을 침해하거나 부유한 국가의 이익을 더 잘 보호한다는 비판을 받습니다. 그러나 WTO는 "전적으로 강력하지 않으며", "세계의 가난한 사람들의 가장 친한 친구는 아닐 수 있습니다."
• 국가 정책의 중요성: 세계화에도 불구하고 국가의 정책은 여전히 식품 시스템에 큰 영향을 미칩니다. 핀란드는 "세계에서 가장 식량 안보가 강한 국가"로서 명확하고 포괄적인 식품 정책을 수립하여 성공했습니다. 이 정책은 "지속 가능성, 건강, 윤리를 동시에 추진하면서 사업, 혁신 및 기술을 지지하는 것을 두려워하지 않습니다."
• 지역적 거버넌스: 도시 식품 전략(UFS)이나 식품 정책 협의회(FPC)와 같은 지역적 이니셔티브는 "식품 공급에 대한 통제권을 되찾으려는" 시도입니다. 이는 시민 참여를 높이고 지역 사회에 실질적인 변화를 가져올 수 있지만, 종종 자금 부족이나 "책임은 있지만 권한은 없는" 문제가 있습니다. 또한, 지역적 행동이 "편협하고 내향적"일 수 있다는 우려도 있지만, 실제로는 "지역 간 협력과 지식 교환"을 촉진하는 경향이 있습니다.
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7. 음식 문화와 정체성

음식은 단순한 영양원 이상으로, 개인과 공동체의 정체성, 소속감, 그리고 문화적 가치를 형성하는 데 핵심적인 역할을 합니다.

• 음식과 정체성: 음식 문화는 "의례와 전통에 뿌리내린 정체성과 소속감의 원천"입니다. 이주민 사회에서 음식은 "고향의 맛"을 제공하며 문화적 연속성을 상징합니다.
• 문화의 역동성: 음식 전통은 "지속성과 변화의 혼합"이며, 끊임없이 진화합니다. 이탈리아 음식 신화의 사례처럼, "오랫동안 소중히 여겨져 온 많은 음식 전통의 혈통이 순수하지 않다"는 점을 보여줍니다.
• 관계적 자아: 전통 사회에서 개인은 "다른 사람들과의 관계, 그리고 자연 환경과의 관계"를 통해 정의됩니다. 음식은 이러한 관계성의 중요한 부분입니다.
• 심리적, 사회적 중요성: 우주 비행사 연구는 음식이 "심리적으로나 생물학적으로 우주 비행사들을 영양 공급해야 한다"는 것을 보여주듯이, 음식은 단순한 연료가 아니라 정서적, 사회적 만족감을 제공합니다.
• 영양주의 (Nutritionism) 비판: 음식을 영양 성분으로 환원하여 건강을 판단하는 '영양주의'는 문제가 있습니다. 가공 식품 회사는 영양 성분 주장을 이용하여 제품을 마케팅하지만, 음식의 전체적인 맥락과 가공 방식은 무시됩니다. "가장 건강에 좋지 않은 음식들은 초가공식품"이라는 점은 분명하지만, 모든 초가공식품이 건강에 나쁜 것은 아니며, "가공은 정도의 문제"입니다.
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8. 동물과의 관계와 미래

인류가 동물성 단백질을 생산하고 소비하는 방식은 환경, 동물 복지, 공중 보건 측면에서 심각한 문제를 야기합니다.

• 집중형 축산의 문제점: 공장식 축산은 "동물 복지에 해롭고, 오염을 유발하며", 막대한 양의 사료 작물 재배를 위해 "활기찬 생태계를 경작지로 전환"해야 합니다. 이는 막대한 양의 배설물과 온실가스 배출을 유발합니다.
• 방목형 축산의 잠재력: 아르헨티나의 팜파스(Pampas)와 같은 광범위한 방목 시스템은 "일부 형태는 기후 변화에 맞서는 세계에서 자리를 차지할 수 있다"는 것을 보여줍니다. 방목형 축산은 "탄소 중립적"일 수 있으며 생태계를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 수산 양식 (Aquaculture)의 부상: 수산 양식은 세계 어획량의 절반 이상을 차지하며, 야생 어류 자원의 고갈을 막는 대안으로 부상하고 있습니다. 그러나 집중형 양식은 "비인간적인 도살 관행", 오염, 질병 전파 등 자체적인 환경 및 복지 문제를 야기합니다. 하지만 "바다 한가운데서의 양식"과 통합 다영양 양식(IMTA)과 같은 "지속 가능한 수산 양식 확장" 모델은 잠재력을 가지고 있습니다.
• 동물성 단백질 소비의 감소 필요성: "기후 및 지속 가능성 목표를 달성하려면 동물성 지방과 단백질 소비를 줄여야 한다"는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 "일부 동물 사육은 인간적인 방식으로 행해질 수 있으며, 우리 식단에 동물성 단백질이 있을 수 있습니다."
• 인수공통감염병 (Zoonotic Diseases)의 위협: 동물에서 인간으로 전염되는 인수공통감염병은 "공중 보건에 주요한 위협"이 됩니다. 가축 사육의 집중화, 야생 동물과의 접촉 증가, 글로벌 공급망의 상호 연결성은 질병 확산 위험을 높입니다.
• 동물 복지 및 윤리: 현대 사회는 동물에 대한 윤리적 고려가 증가하고 있으며, 이는 '동물 복지(Animal Welfare)'에 대한 법적 인식을 높이고 있습니다. 바기니는 "인간이 동물을 먹는 것이 도덕적으로 용납될 수 있다"고 주장하지만, 이는 "우리가 동물을 인간적으로 대하고, 필요한 것보다 더 많은 고통을 주지 않는다면" 가능하다는 전제를 둡니다.
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9. 글로벌 식품 철학을 향하여: 7가지 핵심 원칙

바기니는 복잡한 식품 시스템을 재구성하기 위한 지침으로 7가지 핵심 원칙을 제시합니다.

• 총체주의 (Holism): "식품 세계의 모든 부분이 다른 모든 부분과 연결되어 있다"는 인식입니다. 한 곳의 해결책이 다른 곳에서 새로운 문제를 야기하지 않도록 시스템 전체를 고려하는 사고방식입니다.
• 순환성 (Circularity): "어떤 지속 가능한 식품 시스템도 투입과 산출의 균형을 필요로 합니다." 자원을 낭비하지 않고 재활용하며, 폐기물을 자원으로 전환하는 폐쇄 루프 시스템입니다.
• 다원성 (Plurality): "다양성이 그 자체로 보편적인 원칙이어야 합니다." 단일한 해결책보다는 다양한 농업 방식, 식단, 접근 방식을 포용해야 합니다.
• 수완 (Resourcefulness): 문제 해결을 위한 인간의 "독창성과 창의성"을 의미하며, 이는 과거의 전통 지식과 현재의 기술 혁신을 모두 포함합니다.
• 형평성 (Equitability): "식품 시스템은 공정해야 하며, 관련된 모든 사람의 안녕을 고려해야 합니다." 이는 생산자와 노동자의 정당한 보상, 자원과 식량에 대한 공정한 접근을 포함합니다.
• 음식 중심주의 (Foodcentrism): 음식을 단순한 연료가 아닌, "즐거움, 문화, 사회적 의미의 원천"으로 이해하는 것입니다. 이는 통째로 된(whole) 식품의 중요성을 강조합니다.
• 연민 (Compassion): 동물 복지에 대한 고려를 포함합니다. "필요 이상으로 고통을 주지 않고", 동물을 "존경심으로 대하는" 것이 중요합니다.
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결론: 변화의 의지와 가능성

식품 시스템을 재구성하는 것은 쉬운 일이 아니지만, 바기니는 비관주의에 빠지지 말 것을 촉구합니다. 그는 "만약 명백한 윈윈 해결책이 있었다면, 이미 일어났을 것입니다."라고 인정하면서도, "우리의 식량 문화는 끊임없이 격렬하게 변화하며, 특정 시스템에 갇혀 있다고 생각하는 것은 실수"라고 주장합니다. 우리는 현존하는 가치와 관행 사이의 불협화음을 인식하고, "일련의 조정"을 통해 변화를 이끌어낼 수 있습니다. "변화에 대한 의지와 변화의 가능성은 수렴하여 세상을 더 나은 방향으로 변화시킬 수 있습니다."

 

 

 

NotebookLM 이 추천하는 질문을 통해 알아보는 책의 내용

 

 

질문1 : 식품 생산이 환경, 건강, 경제에 미치는 광범위한 영향은 무엇인가요?

 

식품 생산은 환경, 건강, 경제에 광범위하고 복잡한 영향을 미칩니다. 이러한 영향들은 서로 얽혀 있어서 한 부분의 변화가 다른 많은 부분에 영향을 미칩니다.

 

1. 환경적 영향 식품 생산은 환경에 다양한 방식으로 영향을 미칩니다.

• 토지 사용 및 생물 다양성 손실:

    ◦ 콘플레이크와 같은 흔한 식품도 생산 과정에서 엄청난 양의 에너지와 광활한 경작지를 필요로 합니다.

    ◦ 옥수수 단일 작물 재배(모노컬처)는 지역 야생동물에게 해를 끼치며, 이는 토양 고갈, 해충 및 질병 증가와 같은 다양한 문제를 야기합니다.

    ◦ 집약적 농업은 환경 비용을 고려하지 않은 채 비용 최소화에만 집중해왔습니다. 예를 들어, 화학 비료의 주요 성분인 질소는 매우 휘발성이 강하여 지하수로 흘러 들어가 수질을 오염시킬 수 있습니다.

    ◦ 소나 양과 같은 반추동물 사육으로 인한 온실가스 배출은 기후 변화의 주요 원인이며, 이들 동물과 그들의 배설물에서 메탄이 방출됩니다.

    ◦ 지속 가능한 집약화는 환경에 해로운 영향을 주지 않으면서 더 적은 자원으로 더 많은 식량을 생산하는 것을 목표로 합니다. 이는 자연을 위한 토지를 확보하는 데 도움이 될 수 있습니다.

    ◦ 재생 농업은 외부 투입물을 최소화하거나 사용하지 않으면서 토지를 복원하는 방식으로 농사를 짓는 것을 목표로 합니다.

    ◦ 실내 농업은 해충 방제, 온도 및 수분 조절, 영양소 재활용을 통해 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 토양 침출이 없어 친환경적입니다.

 

• 수산 양식:

    ◦ 전 세계 바다는 지속 불가능한 속도로 남획되고 있으며, 이는 어류 개체수 감소와 생물 다양성 손실로 이어집니다.

    ◦ 양식장, 특히 내륙 및 해안 근처의 양식장은 오염 문제를 야기할 수 있습니다.

    ◦ 양식 어류의 사료 생산을 위해 야생 어류를 포획해야 하는 문제도 있습니다.

    ◦ 비사료 양식(조개류, 해조류 등)은 물을 정화하고 영양소를 제거하는 등 환경에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.

 

• 식량 낭비:

    ◦ 생산, 유통, 소비 과정에서 발생하는 식량 낭비는 자원 낭비뿐만 아니라 온실가스 배출에도 기여합니다.

 

• 질병 확산:

    ◦ **인수공통전염병(Zoonotic diseases)**은 동물을 넘어 인간에게 전파될 수 있으며, 이는 야생동물 서식지 침범, 공장식 축산, 그리고 습한 시장과 같은 특정 농업 관행과 연관될 수 있습니다.

 

 

 

2. 건강적 영향 식품 생산 및 소비 방식은 인류의 건강에 중대한 영향을 미칩니다.

• 영양 불균형:

    ◦ 전 세계적으로 식량의 과잉 생산과 과소 공급이라는 역설적인 상황이 발생하고 있습니다. 많은 사람들이 너무 많이 먹어 비만을 겪는 반면, 또 다른 많은 사람들은 충분히 먹지 못해 굶주리거나 영양 부족에 시달립니다.

    ◦ 2022년에는 24억 명이 영양가 있고 안전한 식품에 연중 접근하지 못했습니다.

 

• 식단 전환:

    ◦ 원주민들은 전통적인 식단에서 가공 식품, 고탄수화물, 고지방, 저섬유질 식품으로 전환하면서 건강 악화를 겪고 있습니다 (예: 포도당 불내증, 제2형 당뇨병).

    ◦ 전통적인 식단은 비과학적으로 보일지라도 종종 과학적으로 타당성이 입증됩니다. 예를 들어, 이누이트족은 식물 섭취가 적음에도 불구하고 비타민 C가 풍부한 동물성 식품을 섭취해왔습니다.

    ◦ 서양식 식단의 오메가-3와 오메가-6 지방산 불균형은 건강에 해로운 영향을 미칩니다.

 

• 초가공 식품(Ultra-Processed Foods, UPFs):

    ◦ UPF는 일반적으로 설탕, 소금, 지방 함량이 높고 섬유질과 미량 영양소가 적습니다.

    ◦ 이러한 식품들은 맛을 극대화하여 과잉 섭취를 유도하도록 설계되는 경우가 많습니다.

    ◦ 연구에 따르면 UPF 섭취 증가는 비만, 심혈관 질환, 암 등 다양한 건강 문제와 강하게 연관되어 있습니다.

    ◦ 영양학적으로는 개별 영양소보다 전체적인 식단 패턴이 더 중요합니다. UPF가 많은 식단 패턴이 문제가 되며, 개별 UPF 제품이 모두 해롭다는 의미는 아닙니다.

 

• 영양주의(Nutritionism):

    ◦ 식품의 건강성을 단순히 개별 영양소(지방, 단백질, 탄수화물, 비타민, 미네랄)의 양으로만 판단하는 영양주의적 사고방식은 복잡한 영양 상호작용을 무시합니다.

    ◦ 예를 들어, 통과일의 당분은 스무디보다 혈류에 더 천천히 흡수되는데, 이는 가공 방식이 영양소 흡수에 영향을 미침을 보여줍니다.

    ◦ 영양주의는 기업이 특정 영양소를 강조하여 가공 식품을 '건강하게' 판매하도록 부추깁니다.

 

• 맞춤형 영양:

    ◦ 개인의 생체 지표에 맞춘 식단 조언은 잠재력이 있지만, 현재의 맞춤형 영양은 제한적이고 일시적인 데이터에 기반하며, 개인에게 책임을 전가하여 공중 보건 문제 해결의 압박을 완화할 수 있다는 비판을 받습니다.

 

 

3. 경제적 영향 세계 식량 시스템은 경제적 동기와 구조에 깊이 연결되어 있습니다.

• 글로벌 공급망과 불평등:

    ◦ 초콜릿 생산을 예로 들면, 코코아 농부들은 하루에 몇 센트밖에 벌지 못하는 반면, 완성된 초콜릿 바는 훨씬 높은 가격에 팔립니다. 가치는 주로 해외에서 추가되고 다시 원산국으로 청구됩니다.

    ◦ **상품화(commoditization)**는 농부들이 품질이나 맛보다는 수확량과 일관성에 맞춰 작물을 재배하도록 유도하여 수익 마진을 낮춥니다.

    ◦ 공정 무역은 농부들에게 시장 가격보다 프리미엄을 지불하지만, 농부들을 빈곤에서 벗어나게 하기에는 불충분하며, 종종 협동조합 운영의 문제나 투명성 부족과 같은 어려움을 겪습니다.

    ◦ 수제(craft) 커피와 초콜릿 생산자들은 농부들에게 더 높은 가격을 지불하고 가치 사슬에서 더 많은 가치를 현지에 추가할 수 있도록 돕지만, 소규모 농가에서 빈곤을 완전히 해결하기는 어렵습니다.

 

• 대기업의 역할과 이윤 동기:

    ◦ 식량 시스템의 권력은 대기업에 집중되어 있으며, 이들은 주로 주주 가치 극대화에 초점을 맞춰 이윤을 추구합니다. 이는 종종 사회적, 환경적 비용을 무시하는 결과를 낳습니다.

    ◦ 기업은 원재료 비용을 낮추는 것을 우선시하며, 이는 농부들의 낮은 소득으로 이어집니다.

    ◦ 기업의 지속 가능성 인증은 때로는 순수한 선의보다는 마케팅 도구나 이윤 창출 수단으로 활용될 수 있습니다.

 

• 정부의 역할과 규제:

    ◦ **세계무역기구(WTO)**는 무역 장벽을 줄이고 글로벌 자유 무역을 촉진하지만, 이로 인해 국가 주권과 국내 기준이 침해될 수 있다는 비판도 받습니다.

    ◦ 정부의 규제는 기업이 윤리적인 방식으로 운영되도록 강제하는 데 필수적입니다. 많은 기업 임원들은 공정한 경쟁 환경을 위해 규제가 필요하다고 말합니다.

    ◦ 보조금은 특정 농업 시스템이나 식품 공급을 지원하는 데 사용될 수 있지만, 잘못 설계되면 의도치 않은 결과를 초래할 수 있습니다 (예: 스리랑카의 유기농 전환 실패).

 

결론적으로, 전 세계 식량 시스템은 복잡하며, 환경 보전, 인류 건강, 경제적 공정성을 달성하기 위해서는 **총체적(holistic)이고 다원적(pluralistic)**인 접근 방식이 필요합니다. 단일 해결책은 없으며, 다양한 지역적 조건과 문화적 배경에 맞는 유연한 전략이 요구됩니다.

 

 

 

질문2 : 전통적인 식량 시스템은 현대 세계에 어떤 실용적인 교훈을 제공하는가요?

 

전통적인 식량 시스템은 현대 세계에 여러 실용적인 교훈을 제공합니다. 이는 단지 과거를 낭만화하는 것을 넘어, 오늘날 우리가 직면한 문제에 대한 깊은 통찰력과 잠재적인 해결책을 제시합니다.

다음은 전통적인 식량 시스템이 현대 세계에 제공하는 주요 교훈입니다.

 

• 지속 가능성과 자원 관리:

    ◦ 순환성 및 폐기물 감소: F.H. King이 20세기 초 중국, 한국, 일본의 농업 관행을 연구했을 때, 그는 수천 년 동안 토양을 비옥하게 유지하고 천연자원을 보존하는 방법에 놀랐습니다. 이들 문화권에서는 식물의 모든 식용 가능한 부분과 동물의 모든 부분이 활용되었고, 먹거나 입을 수 없는 것은 연료로 사용되었으며, 신체와 연료의 폐기물은 밭으로 되돌려져 비료로 사용되었습니다. 탄자니아의 마사이족과 인도네시아 서부 파푸아의 얄리족은 식량 낭비를 부도덕한 행위로 간주했으며, 일부는 식량을 낭비하는 것이 살인보다 나쁘다고 생각했습니다.

    ◦ 생태계 통합: 메소아메리카의 밀파 시스템은 7,000년 이상 옥수수, 콩, 호박 또는 감자를 함께 재배하여 콩이 질소를 고정하고, 작물이 땅에 그늘을 드리워 토양 비옥도를 유지하고 잡초를 억제하는 효율적이고 지속 가능한 방법입니다. 동아시아의 논-물고기 양식은 물고기가 잡초와 해충을 먹고 배설물이 천연 비료를 제공하는 반면, 벼는 물에 그늘을 드리우는 상호 이로운 시스템입니다. 이러한 원칙은 오늘날 현대 양식업에서도 통합된 다영양 양식(IMTA)과 같은 시스템에서 물고기 폐기물을 다른 해양 생물이 활용하도록 하는 방식으로 적용됩니다.

    ◦ 토지 보존: 아르헨티나 팜파스의 광범위한 방목 시스템은 소가 풀을 뜯어 먹으면서 탄소 중립적일 수 있고 생태계 유지에 도움을 줄 수 있음을 보여줍니다.

 

• 건강과 영양:

    ◦ 가공되지 않은 식품의 중요성: 전통적인 식량 시스템은 현대의 가공된 대안과 달리 **"진정한 의미의 통곡물(whole foods)"**을 강조합니다. 하드자족의 식단은 서구 산업화된 식단보다 훨씬 다양하고 신선하며 섬유질이 풍부하여 건강에 이점을 제공합니다. 이누이트족의 전통 식단은 저당분, 저포화지방, 고품질 단백질 및 다중 불포화 지방이 풍부하며 철분과 비타민이 많아 의외로 영양학적으로 우수합니다.

    ◦ 전통적인 준비 방식의 지혜: 멕시코에서 옥수수를 "니슈타말화"하는 전통적인 과정(석회수에 담그고 요리하는 것)은 옥수수에서 나이아신을 방출하여 펠라그라(나이아신 결핍증)를 예방했습니다. 이는 수천 년의 시행착오를 통해 축적된 지혜를 보여줍니다.

    ◦ 전체론적 접근: 영양에 대한 전통적인 관점은 단순히 개별 영양소의 합이 아니라 음식을 전체적인 패턴과 사회적 맥락에서 이해합니다. 과학자들이 영양소의 복잡한 상호작용에 대해 더 많이 알게 되면서, **"영양주의(nutritionism)"**라고 불리는, 음식을 단순히 영양소의 집합으로 보는 환원주의적 시각의 한계가 드러나고 있습니다.

 

• 사회 및 문화적 가치:

    ◦ 협력과 상호 의존성: 하드자족의 식량 수집은 상호 의존성을 바탕으로 한 협력적인 노력입니다. 부탄의 전통적인 노동 교환 방식인 '단파'와 '드로라'는 공동체 내의 지원과 유대감을 강화합니다.

    ◦ 음식의 사회적, 정서적 역할: 우주비행사들의 식사 경험을 통해 NASA는 음식의 심리적, 쾌락적 측면이 생물학적 영양만큼이나 중요하다는 것을 배웠습니다. 전통 사회에서는 식사가 단순한 연료가 아니라 사회적 유대감과 문화적 정체성을 형성하는 중요한 매개체였습니다. 방글라데시 쿠투팔롱 난민촌의 로힝야족은 어려운 상황 속에서도 '모솔라' 향신료 믹스를 만들고 작은 텃밭을 가꾸며 함께 식사하는 것을 통해 음식의 즐거움과 문화적 의미를 찾습니다.

    ◦ 정체성 형성: 음식은 개인의 정체성 형성에 필수적인 부분이며, 이는 긍정적이든 부정적이든 행동을 유도할 수 있습니다. 이를 이해하면 더 나은 식량 시스템을 만드는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.

 

• 동물과의 관계:

    ◦ 상호 존중: 마사이족과 이누이트족은 자신들이 죽여 먹는 동물들과 친밀한 친족감을 가지고 있습니다. 그들에게 소와 물범은 단순히 음식이 아니라 삶의 상호 의존성을 상징합니다. 이러한 존경심이 살육을 막지는 못하지만, 어떻게 살육을 하는지에 대한 방식을 변화시킵니다. (다만, 일부 마사이족의 전통적인 의례적 살육 방식은 잔혹할 수 있습니다).

전반적으로, 전통적인 식량 시스템은 수많은 세대에 걸친 시행착오를 통해 견고한 경험적 기반을 갖춘 지식을 축적했습니다. 이러한 "옛 방식의 지혜"는 종종 현대 과학보다 앞서거나 대립하는 것이 아니라 오히려 과학적으로 입증되곤 합니다. 현대 사회가 직면한 복잡한 식량 문제를 해결하기 위해서는 이러한 겸손함과 전체론적, 다원주의적 사고방식을 채택하여 전통적인 지식과 현대 기술을 조화롭게 통합하는 것이 중요합니다.

하지만 모든 전통적인 관행이 오늘날에도 이상적이거나 실용적인 것은 아닙니다. 예를 들어, 수렵채집은 오늘날 대다수 인구에게 실용적이거나 바람직한 선택이 아니며, 소규모 자작농 또한 합리적인 생활 수준을 제공하기 어렵습니다. 따라서 전통으로부터 배우되, 현재의 맥락과 미래의 요구에 맞춰 적응하고 혁신하는 것이 필요합니다.

 

 

질문3 : 복잡한 글로벌 식량 문제 해결을 위한 윤리적, 기술적 접근 방식은 무엇인가요?

 

복잡한 글로벌 식량 문제 해결을 위한 윤리적, 기술적 접근 방식은 여러 소스에서 종합적으로 다루어지고 있습니다. 현재의 식량 시스템은 **"망가졌다"**고 널리 인식되며, **"취약한 상태"**에 놓여 있습니다. 이러한 문제들을 해결하기 위해서는 포괄적인 접근 방식이 필요합니다.

 

글로벌 식량 문제의 주요 도전 과제

소스는 현재 식량 시스템이 직면한 여러 가지 문제점을 지적합니다.

 

• 불공정성 및 불평등: 현대 식량 시스템은 **"불공정성에 기반"**하고 있으며, 카카오 농부와 같은 저소득 국가의 생산자들은 하루에 초콜릿 바 하나 값도 채 벌지 못하는 등 심각한 불평등을 겪고 있습니다. 또한 현대판 노예 노동이 공급망에 여전히 존재합니다.

 

• 지속 불가능성 및 환경 영향: 집약적 농업은 지속 가능성의 한계를 넘어섰고, 질소 유출 및 온실가스 배출과 같은 문제를 야기합니다. 생물 다양성 손실과 남획도 심각하며, 식량 낭비 또한 주요 환경 문제입니다.

 

• 건강 문제: 비만 및 기타 질병(암, 심혈관 질환, 당뇨병)은 현대 식단 변화로 인해 발생합니다. 영양 전환은 건강 결과를 악화시키는 경향이 있으며, **초가공 식품(UPF)**은 건강 악화와 강력하게 연관되어 있습니다.

 

• 기업의 지배력: 대기업들은 이윤 극대화를 우선시하여, 건강에 해로운 관행과 착취를 초래합니다.

 

 

 

 

문제 해결을 위한 윤리적 접근 방식

글로벌 식량 시스템을 개선하기 위한 윤리적 접근 방식은 다음을 포함합니다.

 

• 글로벌 식량 철학: 식량 시스템 관리를 위한 **"원칙과 가치를 명확히 하는 것"**이 중요합니다. 이는 단순히 과정에 대한 것이 아니라 가치에 대한 사고를 필요로 합니다.

 

• 형평성: **"타인의 행복을 고려하는 것"**이 가장 보편적으로 받아들여지는 도덕 원칙입니다. 시스템적인 불공정을 인식하고 줄이기 위한 조치를 취해야 합니다. 이는 공정한 임금과 좋은 노동 조건을 보장하는 것을 포함합니다.

 

• 연민 및 동물 복지: 동물들이 **"고통을 겪지 않아야 한다"**는 원칙은 동물 복지 개선 노력을 이끌어야 합니다.

 

• 총체적 접근 방식 (Holism): 식량 시스템을 분리된 요소가 아닌 **"상호 연결된 유기적인 생태계"**로 이해해야 합니다. 개별 구성 요소에만 초점을 맞추는 것은 문제를 완전히 이해할 수 없게 합니다.

 

• 다원주의 (Pluralism): **"하나의 정답은 없다"**는 인식이 중요합니다. 다양한 농업, 가공, 식사 방식이 허용될 수 있음을 인정하고, 지역적 특성과 필요에 따라 **"다양한 솔루션"**을 적용해야 합니다.

 

• 독창성 (Resourcefulness): 인류의 **"적응력과 발명 능력"**을 높이 평가해야 합니다. 테크노프론네시스 (Technophronesis), 즉 기술 사용에 대한 **"실용적인 지혜"**가 필요합니다.

 

• 식량의 문화적/사회적 중요성: 식량은 단순히 연료가 아니라 **"정체성 형성, 행복, 사회적 관계의 필수적인 부분"**입니다.

 

• 정부 규제: 정부가 **"강력한 규제"**를 통해 기업의 이윤 추구와 공중 보건 및 환경 보호 사이의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 이는 기업들이 윤리적인 행동을 통해 수익을 창출할 수 있도록 **"공정한 경쟁 환경"**을 조성하는 것을 목표로 합니다.

 

 

 

문제 해결을 위한 기술적 접근 방식

식량 문제를 해결하기 위한 기술적 접근 방식은 다음을 포함합니다.

 

• 지속 가능한 집약화 (Sustainable Intensification): **"환경에 해로운 영향을 주지 않고 더 적은 자원으로 더 많은 식량을 생산"**하는 것을 목표로 합니다. 예를 들어, 영국 서퍽의 랏지 농장은 생산성과 야생 동물 보호를 동시에 추구합니다.

 

• 실내 농업 (Indoor Farming): 해충을 막고, 온도와 물 사용을 엄격하게 통제하며, 영양분 순환을 가능하게 하여 생산성을 높이고 환경 영향을 줄입니다.

 

• 유전자 변형 (GM) 및 유전자 편집 (GE) 기술:

    ◦ GM 작물은 질병 저항성이나 영양 강화 (예: 황금쌀)와 같은 특성을 위해 유전자를 변형합니다. 그러나 이 기술은 종종 기업의 이윤에 집중되어 왔다는 비판을 받습니다.

    ◦ **유전자 편집 (CRISPR)**은 GM보다 **"더 정밀한 기술"**로, 유기체 자체의 유전자를 제거하거나 수정합니다. 이는 자연적인 돌연변이와 구별하기 어려운 결과를 낼 수 있으며, 비영리 단체나 소규모 농부들에게도 도움이 될 잠재력이 있습니다.

 

• 수산 양식 (Aquaculture): 야생 어류 자원에 대한 압력을 줄이는 대안으로, 지속 가능한 양식 방식 (예: 오픈 블루의 코비아 양식)이 발전하고 있습니다. 또한 **통합 다영양 양식 (IMTA)**과 비급이 양식(non-fed aquaculture)은 폐기물을 줄이고 수질을 개선하는 데 기여합니다.

 

• 배양육 (Cultured Meat): 동물을 사용하지 않고 세포를 통해 육류를 생산하여, 환경 및 동물 복지 문제를 해결하고 건강상의 이점을 제공할 가능성이 있습니다. 그러나 현재로서는 상업적 규모로 확장하는 데 상당한 비용 및 기술적 어려움이 있습니다.

 

• 자동화 및 로봇 공학: 농업에서의 힘든 노동을 줄이고 생산성을 높이는 데 기여할 수 있습니다.

 

• 데이터 및 측정: 식량 낭비 감소와 같은 문제의 진행 상황을 추적하고 효과적인 조치를 취하기 위한 필수적인 도구입니다.

 

 

 

윤리적 및 기술적 접근 방식의 상호작용

소스는 윤리적 원칙과 기술적 진보가 함께 작용해야 함을 강조합니다.

 

• 가치와 과정의 균형: 식량 시스템이 어떻게 운영되어야 하는지에 대한 논의는 **"윤리적, 실존적 중요성"**을 강조합니다. 기술은 좋은 의도로 개발되었음에도 불구하고, 종종 권력자들에게 유리하게 활용될 수 있습니다. "황금쌀" 사례는 자선적인 목적의 기술이 규제로 인해 지연되는 반면, 상업적인 GM 작물은 성공하는 모순을 보여줍니다.

 

• 기술에 대한 규제: 기술이 기업의 이윤만이 아닌 **"공공의 선"**을 위해 사용되도록 보장하는 것이 중요합니다.

 

• 시스템 수준에서의 기술 평가: 특정 기술의 영향은 그 기술이 사용되는 시스템 전체를 고려해야만 제대로 이해할 수 있습니다 (예: 광범위 제초제와 함께 대규모 단일 경작에 사용되는 GM 옥수수와 다양화된 농업 시스템에서 사용되는 GM 옥수수의 차이).

 

• 과거의 지혜에서 배우기: 전통적인 방식이 오늘날의 모든 문제에 대한 해답은 아니지만, **"그들의 지혜를 배워야 한다"**는 점을 강조합니다.

 

 

결론적으로, 글로벌 식량 문제를 해결하기 위해서는 공정성, 연민, 총체성, 다원성, 독창성과 같은 윤리적 원칙이 식량 시스템을 규제하고 형성하는 바탕이 되어야 합니다. 동시에 지속 가능한 집약화, 유전자 편집, 수산 양식, 배양육 등 다양한 기술적 혁신이 이러한 윤리적 가치와 조화롭게 발전하도록 관리되어야 합니다. 이러한 **"총체적인 시스템적 접근 방식"**만이 복잡한 식량 문제를 해결하고, 모든 사람을 위한 건강하고 공정하며 지속 가능한 식량 세계를 만들 수 있을 것입니다.